Kırşehir yöresine ait geleneksel bir lezzet olan Keşkef, basit malzemelerle hazırlanan doyurucu ve leziz bir yemektir. Tarife başlamadan önce, aşurelik buğday ve nohut akşamdan ıslatılır. Bu basit ama önemli adım, Keşkef'in lezzetini artıran bir detaydır.
Ertesi gün et, düdüklü tencereye alınır, nohut ve aşurelik buğday süzülür ve malzemeler tencereye eklenir. 4 su bardağı su, karabiber ve tuzla birlikte pişirme süreci başlar. Aşurelik buğdayın lapa kıvamına gelmesi için yaklaşık 75 dakika pişirilir.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra etin kemikleri ayrılır ve keşkef büyük bir tencereye aktarılır. Tahta kaşık veya tahta tokmak yardımıyla karıştırılıp ezilir. Son olarak, tereyağı ve kırmızı toz biber kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir.
Kırşehir'in geleneksel mutfağının bir parçası olan Keşkef, az malzemeyle hazırlanan ama zengin bir lezzete sahip olan bir yemektir. Bu lezzeti deneyimlemek, yöresel Türk mutfağının derinliklerine bir yolculuktur.
