Kırşehir'de, ev bahçelerinde yetişen üzüm bağlarından toplanan yapraklar, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarmasının ana malzemesi olarak sofraları süslüyor. Özellikle Kırşehirli vatandaşların vazgeçemediği lezzetlerin başında yaprak sarma yemeği, taze asma yaprağı ile daha lezzetli oluyor. Bunu bilen Kırşehirli vatandaşların bahçelerinde bulunan üzüm asmalarında olgunlaşmaya başlayan taze yaprakları şimdiden toplamaya başladılar. Kış aylarında tüketilmek üzere toplanan ve zeytinyağlı sarma gibi birçok yemekte kullanılan üzüm yaprakları, kentin kültürünü ve ekonomisini besleyen önemli bir unsurdur.
Kırşehir'deki evlerin bahçelerinde başlayan üzüm yaprakları hasadı, kent halkının geçim kaynaklarından biri haline gelmiş durumda. Hasat edilen yapraklar, hem taze olarak hem de salamura yapılarak muhafaza ediliyor. Beşer kiloluk bidonlara konularak salamura yapılan asma yaprakları, uzun süre tazeliğini koruyarak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.
Üzüm yapraklarının kilosu yeşil olarak 100 ila 130 lira arasında değişen fiyatlarla satılıyor. Birçok yerel üretici, hasadı yapılan yaprakları salamura olarak hazırlayıp satışını gerçekleştiriyor. Bu süreç, Kırşehir'deki üreticiler için önemli bir gelir kaynağı sağlıyor ve üzüm hasadından önce yaprakları ekonomik bir değere dönüştürüyor.
Kırşehirli Avşar Atasoy; "Evimizde yetiştirdiğimiz lezzetli asma yaprağını üzüme zarar vermeden taze kısmından topluyoruz. Yaprakların 100/130 liradan satışı yapılıyor. Ben ise satmak için değil kışın yemek için topluyorum," dedi...
