Kırşehir yöresel yemekleri listesinde et ve meyvenin bir arada olduğu yemeklerden biri de Ayva Dolması. Tatlısı, et yemekleri, pekmezi ile yöresel yemeklerin ahengi Kırşehir de belli oluyor.Farklı lezzetlerin en güzel şekilde bir araya getirildiği yemeklerden oluşan Kırşehir mutfağı Anadolu’nun en zengin mutfaklarından birine sahip. Bu zenginliğin içerisinde en sevilen yemeklerden biri de ayva dolmasıdır. Dolma çeşitlerinin en farklısı olan ayva dolması, Kırşehir’de yapılan yöresel dolma çeşitlerinden bir tanesidir.
Tatlısı ile ünlü olan ayvanın kıymalı iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan yemeğin tarifi: Ayvanın içi oyularak yağda kavrulmuş kıyma, soğan ve bulgurla hazırlanan harçla doldurulur. Üzerine de yemeğe asıl lezzetini veren tereyağı ile hazırlanan pekmez sosu. Pekmez sosu döküldükten sonra üzerine de kıyılmış maydanoz eklenerek hem lezzeti hem de görüntüsü taçlandırılır.
